Tutte le pratiche per aprire l'attività in regola

La Notifica sanitaria (o SCIA sanitaria) è la comunicazione obbligatoria che ogni operatore del settore alimentare (OSA) deve presentare al SUAP del Comune prima di aprire l'attività. Senza, non si può vendere o servire alimenti.

Sono due profili principali:
• Registrazione (art. 6 Reg. CE 852/2004): per attività a basso rischio (somministrazione, panifici, ristoranti).
• Riconoscimento (art. 4 Reg. CE 853/2004): per stabilimenti che producono carni, latticini, prodotti ittici di origine animale destinati al mercato (richiede un bollo CE).

• Reg. CE 852/2004 art. 6 registrazione OSA.
• Reg. CE 853/2004 art. 4 riconoscimento stabilimenti.
• D.Lgs. 193/2007 che recepisce in Italia.
• D.Lgs. 222/2016 che disciplina la SCIA in modalità telematica via SUAP.
• Regolamenti regionali specifici (Toscana ad esempio richiede registrazione anche per i mercati settimanali e per gli alimentaristi domestici).

Lavorare senza notifica = sanzione da 1 500 € a 9 000 € + chiusura immediata + eventuale denuncia penale per somministrazione non autorizzata.

Serve a chiunque apra o trasformi un'attività alimentare: ristoranti, bar, pasticcerie, panifici, gelaterie, agriturismi, B&B con colazione, food truck, dark kitchen, e-commerce di alimenti, laboratori artigianali, mense, catering, GDO, distributori automatici, fattorie didattiche, cantine, microbirrifici.

Quando: prima dell'apertura (minimo 1 giorno). Va presentata anche per: cambio di titolarità della società, subingresso, trasferimento di sede, modifica delle lavorazioni (es. inizio produzione di sushi in un ristorante che non lo faceva), inserimento di una nuova tipologia di prodotto, ampliamento dei locali.

Servizio chiavi in mano:
• Sopralluogo per verificare agibilità sanitaria dei locali (lavandini, pavimenti, pareti, prese d'aria, separazione zone, depositi).
• Compilazione modulistica regionale specifica.
• Predisposizione manuale HACCP semplificato (incluso per i ristoranti).
• Caricamento sul SUAP telematico del Comune con SPID/CIE/CNS del titolare.
• Gestione di eventuali integrazioni richieste dall'ASL nei 30 giorni successivi (controllo a vista, richieste tecniche).

Tempi: 24-72 ore per la presentazione, decorrenza immediata dell'efficacia (l'attività può partire il giorno successivo alla presentazione). Costo: tariffa fissa con preventivo trasparente, oneri SUAP esclusi.