Il manuale di autocontrollo, cucito sulla tua attività
Analisi dei pericoli (HACCP), individuazione dei punti critici di controllo (CCP), schede di monitoraggio e procedure operative standard. Un documento operativo, non un cassetto pieno di carte.
"Ogni manuale HACCP è ritagliato sui flussi reali della cucina o dello stabilimento — non sui modelli pre-confezionati."
Cosa è
Il manuale HACCP è il documento obbligatorio per ogni impresa che produce, trasforma, somministra o distribuisce alimenti. Descrive i flussi di produzione, identifica i pericoli biologici, chimici, fisici e da allergeni in ogni fase, e definisce come tenerli sotto controllo.
Non è un modulo da scaricare e firmare: è uno strumento vivo che cambia quando cambiano i prodotti, i fornitori, i locali o il personale.
Normativa di riferimento
• Reg. CE 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari — base obbligatoria a livello europeo.
• D.Lgs. 193/2007 che recepisce il Reg. UE in Italia.
• Reg. UE 178/2002 sulla rintracciabilità.
• Reg. UE 1169/2011 su allergeni ed etichettatura.
• Standard volontari di certificazione: IFS, BRC, ISO 22000, FSSC 22000.
Il mancato adeguamento espone a sanzioni amministrative da 1 000 € a 30 000 € e, nei casi più gravi, alla sospensione dell'attività.
A chi serve e quando
Serve a ristoranti, bar, pasticcerie, panifici, gelaterie, mense scolastiche e aziendali, GDO, industrie alimentari, agriturismi, foodtruck, dark kitchen, B&B con colazione.
Quando: prima dell'apertura (lo chiede la SCIA), entro 15 giorni dall'avvio dell'attività, e poi va aggiornato ogni volta che: cambia un fornitore strategico, si introduce una nuova lavorazione, si modifica la planimetria o cambia il personale chiave.
Il nostro approccio
Sopralluogo iniziale gratuito: mappiamo i flussi, i locali, le attrezzature e i prodotti. Identifichiamo i CCP reali (non quelli copiati dal manuale del bar accanto).
Consegniamo il manuale entro 7 giorni lavorativi in formato cartaceo e PDF, con: piano di autocontrollo, schede di monitoraggio (temperature, pulizie, derrate), procedure HACCP, gestione allergeni, piano formazione, piano rifiuti, piano lotta infestanti integrato con i nostri tecnici Pest Control.
Incluso: 1 anno di assistenza telefonica gratuita per dubbi, controlli ASL, modifiche.
Vuoi essere in regola senza pensieri?
Sopralluogo gratuito, preventivo trasparente entro 48 ore lavorative, assistenza continuativa con scadenziario digitale.
● Richiesta di consulenza
Parliamone.
Compila il modulo: un nostro tecnico ti risponderà entro 24 ore lavorative con un primo inquadramento del problema e un preventivo indicativo.
Via degli Artigiani 27
Via degli Artigiani 27 — 50055 Lastra a Signa (FI)
