Misurare per sapere: tamponi, alimenti e acqua
Campionamenti e analisi microbiologiche e chimiche su alimenti, superfici di lavoro, acque potabili e ambienti. Affidiamo i campioni a laboratori accreditati ACCREDIA per risultati validi anche in giudizio.
"I tamponi superficiali sono il modo più rapido per scoprire se la procedura di sanificazione è davvero efficace."
Cosa è
Le analisi di laboratorio servono a verificare oggettivamente ciò che il manuale HACCP afferma: che la pulizia funzioni, che le materie prime siano sicure, che l'acqua di rete sia potabile, che l'ambiente non sia contaminato.
Le principali tipologie:
• Tamponi superficiali (sponge o swab): valutano carica batterica residua su taglieri, affettatrici, banconi, mani.
• Analisi alimenti: ricerca patogeni (Listeria, Salmonella, E. coli, Campylobacter), carica microbica, OGM, micotossine, allergeni nascosti.
• Analisi acque: potabilità ai sensi D.Lgs. 18/2023.
• Analisi aria: per ambienti sanitari, cucine professionali, sale operatorie.
Normativa di riferimento
• Reg. CE 2073/2005 sui criteri microbiologici degli alimenti (Listeria, Salmonella, E. coli STEC, ecc.) — è la bibbia dei limiti accettabili.
• ISO/IEC 17025 sull'accreditamento dei laboratori.
• ACCREDIA è l'ente unico italiano accreditante (validità anche in sede giudiziaria).
• D.Lgs. 18/2023 sulle acque destinate al consumo umano.
• Reg. UE 1881/2006 sui contaminanti negli alimenti (metalli pesanti, micotossine, diossine).
Report ACCREDIA = validità probatoria in eventuali controversie con clienti, fornitori, ASL o Tribunale.
A chi serve e quando
Serve a tutta la filiera: industrie alimentari (autocontrollo periodico mensile/trimestrale secondo il prodotto), GDO (verifiche su banchi gastronomia, pescheria, macelleria), ristoranti (tamponi superficiali pre-stagione e post-stagione), mense scolastiche (analisi pasti pronti settimanali), acquedotti privati (analisi acqua almeno annuale), strutture sanitarie (sale operatorie, mense ospedaliere).
Momenti chiave: prima dell'apertura, dopo lavori di ristrutturazione, dopo cambio fornitore, dopo un'epidemia/outbreak, per certificazioni IFS/BRC (richiedono trend di campionamenti).
Il nostro approccio
Piano di campionamento ritagliato su prodotto, processo e standard di riferimento. Il nostro tecnico viene in azienda con kit sterili, esegue il prelievo nel rispetto della catena del freddo del campione, lo trasporta in laboratorio ACCREDIA partner e ti consegna il report in 3-10 giorni a seconda del tipo di analisi.
In caso di risultato fuori limite: ti chiamiamo prima che il rapporto venga emesso. Concordiamo un piano d'azione (richiamo lotto, sanificazione straordinaria, ricerca causa) e ti accompagniamo nella comunicazione all'ASL dove obbligatoria.
Per i clienti HACCP a contratto annuale: piano di campionamento incluso (4-12 campioni/anno secondo profilo) + storico online consultabile.
Vuoi essere in regola senza pensieri?
Sopralluogo gratuito, preventivo trasparente entro 48 ore lavorative, assistenza continuativa con scadenziario digitale.
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