El manual de autocontrol, adaptado a tu actividad
Análisis de peligros (APPCC), identificación de puntos críticos (PCC), hojas de monitorización y procedimientos. Un documento operativo, no un cajón de papeles.
"Cada manual APPCC se adapta a los flujos reales de la cocina o planta — nunca plantillas prefabricadas."
Qué es
El manual APPCC es obligatorio para toda empresa que produce, transforma, sirve o distribuye alimentos. Describe los flujos productivos, identifica peligros biológicos, químicos, físicos y alergénicos en cada fase, y define cómo controlarlos.
No es un formulario para descargar: es una herramienta viva.
Normativa de referencia
• Reg. CE 852/2004 sobre higiene alimentaria.
• D.Lgs. 193/2007 transposición italiana.
• Reg. UE 178/2002 trazabilidad.
• Reg. UE 1169/2011 alérgenos.
• Estándares voluntarios: IFS, BRC, ISO 22000.
Incumplimiento: sanciones de 1 000 € a 30 000 € y posible suspensión.
A quién sirve y cuándo
Lo necesitan restaurantes, bares, pastelerías, panaderías, heladerías, comedores, retail, industria alimentaria, agroturismo, food trucks.
Cuándo: antes de la apertura, en 15 días desde el inicio, y se actualiza ante cambios.
Nuestro enfoque
Visita gratuita inicial. Identificamos PCC reales.
Entregamos manual en 7 días laborables en papel y PDF: plan de autocontrol, hojas de monitorización, procedimientos APPCC, alérgenos, formación, residuos, plagas.
Incluido: 1 año de asistencia telefónica gratuita.
¿Quieres estar en regla sin preocupaciones?
Visita gratuita, presupuesto en 48 h laborables, asistencia continua con calendario digital.
● Solicitud de consultoría
Hablemos.
Rellena el formulario: un técnico te contactará en 24 horas laborables con una primera evaluación y un presupuesto indicativo.
Via degli Artigiani 27
Via degli Artigiani 27 — 50055 Lastra a Signa (FI), Italia
